Kursbeschreibung

Seit 2018 bewirtschaftet Nico Loddenkötter seinen elterlichen Hof Kleehof wieder als landwirtschaftlichen Betrieb. Den Hof wurde im gleichen Jahr nach Bioland-Richtlinien umgestellt und wurde zunächst im Nebenerwerb bewirtschaftet. Nach der Umstellung widmete er sich der Aufzucht und Haltung von Weidehähnchen im Mobilstall. Die Hähnchen bekommen viel Grünauslauf. Die Vermarktung der Hähnchen erfolgt über einen kleinen Hofverkauf und auf dem Wochenmarkt.
Geflügel ist so viel mehr als Brathähnchen und Weihnachtsgans. Von der Brust über die Flügel bis zur Keule, von Innereien bis zum ganzen Tier, vom Huhn bis zur Wachtel: Dieser Nose-to-Tail-Kochkurs zeigt, wie köstlich alle Teile des Geflügels sind, aus Wertschätzung dem Tier gegenüber und aus Leidenschaft für außergewöhnliche Rezeptideen. Wie wäre es zum Beispiel mit Kroketten aus Hühnerfleisch mit Orangenmayonnaise oder Hähnchenroulade mit Madeira und Backpflaumen. Köchin Elke Schmitz interpretiert klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit ihrer Erfahrung aus der Spitzengastronomie.

Die Lebensmittelpauschale von 13 bis 15 Euro bitte direkt bei der Kursleiterin entrichten.